1:将刚刚购买回来的螺蛳放在清水里面,需要静养几天,让螺蛳吐出体内的泥巴,并且隔几个小时换一次水。有条件的可以放一块生锈的铁,可以让螺蛳吐泥更快一也更加的干净。2:将猪油倒置在锅中,一般的家里人都会准备一点猪油,如果没有的话可以买一点猪板油
1:将刚刚购买回来的螺蛳放在清水里面,需要静养几天,让螺蛳吐出体内的泥巴,并且隔几个小时换一次水。有条件的可以放一块生锈的铁,可以让螺蛳吐泥更快一也更加的干净。
2:将猪油倒置在锅中,一般的家里人都会准备一点猪油,如果没有的话可以买一点猪板油回来炼制猪油也是可以的,等待猪油完全的化开之后:倒入碗中备用。
3:买回的猪骨(一般买肉老板会帮你将其剁成一些小块)用清水洗干净,将锅中倒入适当的清水,大火烧开,将猪骨倒入只需将猪骨简单的焯下水即可,将里面的血沫都焯出来。
4:将提前准备好的螺蛳洗净去除尾部,将锅中装适量的水,用大火将其烧开,螺蛳也是一样的简单的焯下水即可。
5:将焯水的螺蛳,简单的过滤下水,将锅中倒入准备好的猪油,加热,倒入我们准备好的大料和香料,等炒制可以闻到大料散发出的香味的时候,将螺蛳倒入一起煸炒,锅里的十分差不多干了时候,可以适当的加点料酒去腥。继续煸炒,直到螺蛳肉都出来
6:准备好一口汤锅熬汤,倒入适量的清水,把焯水的骨头的倒入汤锅中,大火熬煮,将骨头里面的血沫完全煮出,用滤网将其泡沫滤出,没有泡沫的时候,加入我们炒好的螺蛳肉,一起熬煮,想要骨头汤更纯一点,可以先把骨头汤多熬一下在放入螺蛳。
7:将熬煮好的骨头螺蛳汤加入适量的盐、鸡精、味精、冰糖等用来提鲜和调味。
8:上面的步骤都是用来制作螺蛳粉的高汤,调味好的汤将其过滤,多过滤几遍避免有杂质。
9:将辣椒油(直接购买或自己做)加入到我们准备好的螺蛳汤中,让其漂浮在表面即可。
10:将买回的酸笋洗净,滤干,倒入锅中煸炒,不放任何的辅助调料,等到酸笋的水分炒干之后加入适量的辣椒油即可。
11:将买回的酸豆角跟上面的酸笋一样处理即可。
12:将准备好的粉丝提前用热水泡开,时期柔软,将锅中适量的水,大火烧开,将粉丝倒入锅中煮熟。捞出
13:煮好的粉丝倒入碗中,将咱们准备好的笋、豆角、螺蛳摆放在粉丝上面,还可以加一些自己喜欢的蔬菜或者是雪菜,最后加入我们煮好的高汤,简单的螺蛳粉就制作完成。
螺蛳粉步骤 扩展
1、将水煮开讲干粉放入锅中,将粉在锅中煮8分钟左右。
2、将水倒掉,从新加凉水,凉水冒过粉即可,
3、加入料包煮沸,煮沸后转为小火 四、加入酸豆角、木耳 加入酸笋、豆角、木耳均匀的搅拌,关火。 这一步就是我为什么要让大家戴口罩煮的原因,螺蛳粉臭、味道很重的原因就是因为它的酸笋,但是不放酸笋螺蛳粉的灵魂又没了,幸好煮好后臭味没有那么大了。
4、加入醋和红油 根据个人的口味调整,醋倒适量,红油呢也是螺丝粉的灵魂,香喷喷的红油,打开包装就忍不住咽口水。
5、加入自己喜欢的青菜和腐竹花生 青菜根据自己的喜好放,个人呢比较推荐生菜、油麦菜、空心菜,增加螺蛳粉的清香,最后撒上花生和腐竹。
螺蛳粉步骤 扩展
原材料:
螺狮、米粉、酸笋、木耳、香菇、酸豆角、花生米、葱姜蒜、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖、草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮、粉条最好的能用到当地的干米粉,米粉需要提前用冷水浸泡。
做法:
准备好配料后可以开始煮制螺蛳粉汤了,把焯过血水的筒子骨放入热水锅里,螺蛳汤是螺蛳粉粉必备的汤,大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖
2.另起一锅,多放点油烧热,放入姜片、蒜片小火爆香,放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料,倒入一小碗干辣椒,爱吃辣的多放点,翻炒出辣味再放入酸笋,混合炒香闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳,冰糖,淋入1大勺料酒,2大勺生抽,一勺蚝油再来一小勺盐,开大火翻炒入味,然后盖上锅盖转小火焖个5分钟,这样汤底就炒好了;
3.把炒好的汤底通通倒入螺蛳汤里,搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时,煲得越久越好喝;等待汤底的时候来准备其他配菜:锅内放油,分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟;
4.再炸腐皮,把油锅烧到5、6成热,干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行,它会嘭的一下膨胀起来,炸到两面金黄赶紧滤油夹出,放凉后非常酥脆;等螺蛳粉汤底熬好后,试试咸淡加盐调味,想要汤色很油亮的就必须加入辣椒油,用小火让它炖着;煮熟后捞出放入大碗里;摆上烫熟的青菜和各种配菜,浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底,令人神魂颠倒魂牵梦绕的螺蛳粉就制作完成了